mercoledì 20 aprile 2011

SPAZIAMO: Ricetta Cazzilli ovvero Crocchette di Patate


 
INGREDIENTI:
1000 g patate 
1 spicchio aglio 
1 ciuffo prezzemolo 
2 uova 
pangrattato 
olio d'oliva 
sale 
pepe 
Preparazione
  1. Bollite le patate, sbucciate e passatele con lo schiacciapatate; al purè amalgamate un trito d'aglio e prezzemolo, insaporendo con sale pepe.
  2. Quando il composto si sarà intiepidito formate delle crocchette ovali e friggeteli in olio bollente dopo averle passate negli albumi sbattuti e nel pangrattato.
  3. Scolate, fate asciugare su carta assorbente, di sale e servite i cazzilli ancora caldi.
VACANZE IN UMBRIA VICINO COLFIORITO, FRAZIONE UMBRA FAMOSA PER LA SUA PATATA ROSSA!!

martedì 19 aprile 2011

PICCIONE RIPIENO ALLA UMBRA - Le carni umbre

Ingredienti:
2 piccioni da 700 g l'uno, già puliti
1 panino raffermo
2 dl di latte
100 g di salsiccia umbra
100 g di prosciutto crudo
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
40 g di formaggio grana grattugiato
1 uovo
1,5 dl di olio extravergine d'oliva
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 dl di vino bianco secco
sale e pepe
vini consigliati
Montefalco Rosso
Bolgheri Rosso

Preparazione:
Ammorbidite il panino nel latte. Private la salsiccia della pelle e sbriciolatela direttamente in una terrina. Tritate il prosciutto e unitelo alla salsiccia. Aggiungete anche il panino ben strizzato.
Profumate con il prezzemolo e lo spicchio d'aglio mondati e tritati. Aggiungete il formaggio grana grattugiato, una macinata di pepe e legate il tutto con l'uovo.
Lavate i piccioni e asciugateli. Conditene l'interno con una presa di sale e una macinata di pepe, quindi imbottiteli con il ripieno e cucitene l'apertura con spago da cucina.
Preriscaldate il forno a 180 °C. Ungete una pirofila con 5 cucchiai di olio e collocatevi i piccioni. Pennellateli d'olio e insaporiteli con una presa di sale. Profumateli con una macinata di pepe, le foglie di salvia e il rametto di rosmarino spezzettato e versatevi sopra il vino.
Fate cuocere nel forno caldo per circa 1 ora, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura. Togliete i piccioni eliminate lo spago, privateli del contenuto e serviteli divisi a metà, accompagnati da fette di ripieno.






AGRITURISMI CON SPECIALITA' CARNI DI CACCIAGIONE IN UMBRIA

sabato 9 aprile 2011

BISCOTTI CON KELLOGGS, PASTICCINI CON KELLOGGS, DOLCI CON KELLOGGS, DOLCETTI CON KELLOGGS

E CONTINUO CON I CEREALI...
Questa che posto oggi è la ricetta dei Biscotti con Kelloggs Cornflakes (mi raccomando usate gli originali!!)

                                                      INGREDIENTI:   
200g di burro
250g di farina
150g di zucchero
100g di uvetta rinvenuta in un po' di mistrà
2 uova
1 bustina di lievito
1bustina di vanillina
sale
kelloggs cornflakes
zucchero a velo

Montare con la frusta il burro con lo zucchero, poi unire una alla volta le uova e piano piano la farina setacciata con poco sale, lievito e vanillina. Dopo aver amalgamato tutto unire l'uvetta strizzata e passata nella farina a vostro piacimento, amalgamare.
Con l'aiuto di due cucchiaini prelevare un po' di impasto e farlo rotolare nei corn flakes facendo un po' di pressione con le mani, disporre in una teglia e infornare a 160 gradi per 25-30 minuti.
Dopo cotte cospargere di zucchero a velo

 UMBRIA TERRA DI CEREALI!

venerdì 8 aprile 2011

BISCOTTI MARS & RICE CRISPIES, DOLCETTI AL MARS E RISO SOFFIATO, TORTA MARS E RISO SOFFIATO

INGREDIENTI
5/6 mars
1 hg di burro
1 hg e mezzo di riso soffiato (rice crispies)
5-6 quadretti di cioccolato fondente                                               

Sciogliere burro,mars e cioccolato fondente a bagno maria, far sciogliere bene soprattutto il caramello.
Quando il composto è ben sciolto aggiungere il riso soffiato (io metto i rice crispies!!),
amalgamare bene il tutto fin quando i rice crispies sono ben ricoperti di cioccolato e caramello.
Preparare una pirofila o un contenitore di alluminio con i bordi alti almeno 4-5 cm e coprirla con un foglio di carta d'alluminio (no se utilizzate il contenitore dello stesso materiale!!!).
Versare il composto nella pirofila e pressare bene il tutto.
Lasciare asciugare (no in frigo!!) dopodichè tagliare a quadratini.
Se preferite potete utilizzare una tortiera per plumcake e una volta freddo tagliare i dolcetti a fette...
Metto delle foto per spiegarmi meglio!!


NON PERDETEVI IL MEGLIO DEL CIOCCOLATO UMBRO!
EUROCHOCOLATE!
STABILIMENTO PERUGINA!

mercoledì 6 aprile 2011

Il ROCCIO, ovvero il CIAMBELLONE, TORCOLO, CIAMBELLA...

INGREDIENTI:

- 500 gr di farina
- 3 uova

- 250 gr di zucchero

- 1 bicchiere di latte
- 2 etti di burro

- La scorza grattugiata di un limone
- 1 cartina di lievito per dolci

Dopodiché non ci resta che iniziare a preparare il tutto! Prendete per prima cosa una terrina...e versate al suo interno la farina, le uova, lo zucchero, il latte, il burro fatto a piccoli pezzettini, la scorza del limone grattugiata, e il lievito. In pratica: Mettete tutto, e subito, nella terrina. Poi potete iniziare ad impastare tutto insieme, per bene, con la nostra frustina da cucina!

Fatta questa lavorazione prendete una teglia di quelle con il buco al centro e ricoprite accuratamente i bordi con la carta forno. Il buco al centro va ritagliato prima con le forbici, in modo da far aderire tutta la carta forno per bene alla teglia, e le parti invece che rimangono senza carta forno [ come il centro ] potete cospargerle con un po' di burro, per evitare che il Roccio si attacchi. Altrimenti un altro buon metodo [ anche se io preferisco andare sul sicuro ed utilizzare la carta forno ] è il seguente: Imburrate tutta la teglie, dopodiché versateci all'interno dello ZUCCHERO A VELO in modo che si attacchi su ogni punto da voi cosparso di burro.

Dopo questo passaggio possiamo preparare il nostro forno. Io, per un'ottima riuscita del dolce, faccio fare 3 tipi di cottura diversa. La prima è di 10 minuti con il forno a 150°. Subito dopo alzo il forno a 180° e lascio cuocere per altri 10 minuti. Passati questi, per evitare che il vostro dolce si abbassi all'apertura del forno, o che risulti poco cotto, lo lascio per 10 minuti...a forno completamente spento!

A questo punto, fatta questa cottura, potrete aprire finalmente il vostro forno senza la paura che il vostro bel dolce si abbassi! Attenzione: Non aprite mai il forno prima di questi passaggi, altrimenti la lievitazione non verrà bene, e vi ritroverete un Roccio basso e duro!

Roccio o Ciambellone o Torcolo o Ciaramicola
IDEALE PER LA PRIMA COLAZIONE


DOVE TROVARE DEGLI OTTIMI ROCCI IN UMBRIA!

martedì 5 aprile 2011

FRITTELLE DI SAN GIUSEPPE - FRITTELLE FESTA DEL PAPA' - FRITTELLE DEL 19 MARZO


Ricetta Frittelle di riso di San Giuseppe
Sono le classiche frittelle del periodo di Carnevale e in particolare del giorno di San Giuseppe (19 marzo) nonché Festa del Papà… perchè? Perchè S. Giuseppe non si fa senza frittelle!!!

Ingredienti per circa 35-40 frittelle:
- 200 gr di riso
- 600 gr di latte
- 300 gr di acqua
- 2 uova
- 80 gr di burro
- 80 gr di zucchero
- uva sultanina (opzionale)
- 2 cucchiai di Rum (o Vinsanto o Marsala)
- buccia di limone grattugiata
- buccia di arancia grattugiata
- 1 pizzico di sale
- olio di semi per friggere

Preparazione:

Mettete il latte con l’acqua in una pentola capiente
Fate scaldare il latte quindi aggiungete un pizzico di sale e metà del burro (40 gr)
A questo punto aggiungete metà dello zucchero facendo sciogliere bene
Buttate quindi il riso e aggiungete la scorza grattugiata del limone (oppure la buccia intera che farete bollire insieme al riso)
Fate cuocere a leggero bollore  fino a che il latte si sarà assorbito tutto
Quindi aggiungete il rimanente zucchero e burro e mescolate
Spengete il gas, togliete dal fuoco e fate raffreddare il riso alcune ore (anche tutta la notte, come da tradizione); l’impasto raffreddato deve essere duro da lavorare con il cucchiaio;  aggiungete i tuorli d’uovo leggermente sbattuti e mescolate bene
montate gli albumi a neve ferma
aggiungeteli al riso
e mescolate bene aggiungendo anche il rum (e l’uvetta, se vi piace… io faccio passo)
Mescolate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo che deve essere abbastanza duro (se non lo fosse aggiungete un cucchiaio di fecola)Mescolate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo che deve essere abbastanza duro (se non lo fosse aggiungete un cucchiaio di fecola)
Nel frattempo mettete a scaldare l’olio in una padella; aiutandovi con due cucchiai (precedentemente immersi nell’olio bollente) create una pallina di composto
e immergetela nell’olio bollente
Ripetete il procedimento mettendo a friggere altre frittelle (non troppe)  nell’olio bollente; fate dorare le frittelle quindi scolatele con una schiumarola
e mettetele in un piatto su un foglio di carta assorbente (es. scottex)
Passare le frittelle nello zucchero semolato (o zucchero a velo, se preferite)
E servitele calde o tiepide!